今晩はほとんど自家製野菜の生春巻き いよいよ夏ですな〜。

アワの村に古くから伝わる郷土料理？ 餡をくるんで、軽く焼き色がつく程度やいてから蒸す。 餡は３種類。 ・醤油ベース ・味噌ベース ・小豆 どれもいい塩梅。

今年も裏庭に顔を出した筍。さっそくyUさんちまき作りに挑戦。 オープンするとこんな感じ。 筍、餅米、黒米、パクチー、落花生。みんな自家製。 パクチー入りでアジアンテイスト。

海藻やら糸こんにゃくやら入った和風パスタ。 全粒粉のパスタなので色が濃い。

自家製パセリやらセロリやらが入った豆乳ヨーグルトで作ったソースがけのパン。 ふりかけているつぶつぶは亜麻の実。

ザ・日本の心。

ちなみに茶色いおだんごの様な物は、大豆コロッケであります。 コロモに小麦粉ではなく紫イモ粉を使ったらこんな色になったのだそうな。 あと、サラダと一緒に入っているプチトマトのような果実は、 キンカンなのであります。 何かとフェイントの多い今晩の…

お隣さんから、ホダ木から穫ったばかりのお化け椎茸を頂いたので、 さっそく薪ストーブで直火焼き。 今年の冬は大活躍した薪ストーブも、日増しに春めいてきて 出番も少なくなってきたなぁ。 レモンをぎゅっとね。

お正月料理に欠かせないお餅。 ここでは毎年年末になると仲間が集まって自家製のお餅をつきます。 自家製の餅米を薪で炊いて棟梁自家製の杵と臼でつく。 色とりどりのお餅が出来ました。 さて、この自家製のお餅も使って、yUさんの薪ストーブ料理が完成。 て…

これは手動式製粉機。今日はこれで米をひきます。 一回ひいただけだと、完全な粉末ではなくて粗挽き状態。 この粗挽き米粉にミルク（豆乳）やナッツ、レーズン等を加えて一煮立ち。 あったかいミルク粥ができました。 やっぱり、一家に一台製粉機？

龍神名物るあんの堅豆腐を油で揚げる。当たり前だけど、豆腐を油で揚げると油揚げになるんだなぁ。 これに今日はレモンとごま油で作ったyU特製のタレで頂いたのであります。 またひと味違ったおいしさなのであります。

これがキクイモ 見た目はほとんどショウガ。 今日はテンプラで頂いた。 香りはゴボウでレンコンの歯ごたえ、ってな感じかな？？

龍神にはいろいろこだわり職人さんが暮らしている。こちらの豆腐屋さんもここらでは知らない人はいない。 市販の10倍は使っているといわれる国産大豆を薪釜の炎で炊いて作られる豆腐は、水切りをする必要がないほどしっかりしているのに口の中ではとろけるよ…

村の棟梁に教わって、こんにゃく作りに挑戦した。 雑木を燃やした灰から作った”灰汁（アク）”を加えると、こんにゃくが固まる。 どういう原理かさっぱり分からんけど… とにかくこんにゃく完成 やっぱり手づくりはひと味もふた味も違いますなぁ。

今日はちょっと遠出して龍神村でパンを買って来た。 龍神村で自家製の石釜で焼いているパン屋と言ったら、この辺じゃ知らない人はいないこちらのパン。 ここのパンを食べると「おいしいパンとは何だろう」ということを改めて考えさせられる。 街で売っている…

薩摩の国に住まう姉上より屋久島産の青パパイヤが送られて来た。（右の写真右側がパパイヤ、左は冬瓜。何だか似ている？）この珍しい南国の素材でyUがタイ風サラダ（ソムタム）を作った。 本国ではサワガニやタガメ（！）などをすりつぶして入れることもある…

ご近所から栗の渋皮煮を頂いた。 この辺りでは栗は買う物ではなく拾うものである。 ウチもいくらかは裏山へ拾いに行ったのだけど、毎年稲刈りの慌ただしい季節なので、あまり沢山拾う暇がない。そうこうしているうちに、猿や猪に先を越されてしまうのであっ…

おいしそうなリンゴがたくさん手に入ったので、yUが煮込んでジャムを作った。 これを豆乳ヨーグルトに掛けて頂いた。 この豆乳ヨーグルトは、かれこれ10年近く前に知人に頂いたヨーグルト種から培養し続けている代物。 何故かヨーグルトになると豆乳独特の臭…

yUがせっせと摘んで来たスギナとハブの実を、天日干しにしたものを煎じてお茶にする。 とにかく、何かに効きそうな味であります。

ご近所の畑で採れたカボチャを頂いたので、シンプルに蒸して頂いた。 野菜って、蒸せば何でもおいしくなるんじゃなかろうか。

特製味噌仕込みのおじや。野菜や豆腐をたくさんいれて頂く。 体のあったまる食事がおいしい季節になってきました。

久しぶりにアボカドなる舶来の食材を買って来たものを、ネギ味噌で炒めてどんぶり風に。 ささやかなごちそうです。

オートミールに豆乳とレーズンやナッツを加えて煮込んだあったか朝食。 オートミールの原料は”えん麦”という穀物。 まだ中学の時、地理の授業で先生が「えん麦を食べた事がある人いるかな？」と言うので、オートミールを食べた覚えがあったワタクシは思わず…

畦豆とは、その名の通り田の畦に植える大豆のこと。 大豆や黒大豆を畦に植えると、水やりも追肥も必要ないばかりか、どういう訳か畑で育てるよりもずっと実りが多い上に連作障害（毎年同じ場所に同じ作物を植えると実りが減ったり病気になったりする症状。大…

あわ田んぼ今年最初の新米で、おにぎりを作った。 「いやぁ、米がうまいとおかずはいらないねぇ」などと言いながら、気がつけば一気に半分以上食べてしまっていた。 五合炊いたはずだが…。

白米を天日干ししたものを炊いてみた。 あれ？米じゃない・・・。 どうやら乾燥しすぎた米の粒がバラバラに割れてしまったらしい。 こういうの、どこかで見たことがある。そう！キヌアってこんなんじゃなかったっけ？ というわけでキヌアもどきのバラバラご…

yUの作るパンにレシピは無い。 というか、便宜上“パン”と呼んでいるが、要するに小麦粉か何か穀物の粉を、何かで練ったり捏ねたりして、時に発酵させたりさせなかったりした後、何らかの方法で加熱した食材の総称である。 その日手に入った材料をその日の気…

一見普通のキーマカレー。実は挽肉の代わりに大豆を使っている。 よく大豆淡白等で作られたベジミートなるものを見かけるが、そんなもの使わずとも大豆そのものでいいのではないか、と思ってしまった。

頂き物の小玉スイカを豪快に二つに分けていただく。 いつしか季節は移り行き、なんだかスイカももう季節外れな感じ。 今年の夏は、短かったなぁ・・・。

ここは冷涼な山間部なので、夏の実もの野菜が実るのがやや遅い。 お盆も過ぎてようやく実り始めた夏野菜達をスープに放り込んで、yU特製パンと一緒に頂きました。